Голландская технология производства сыров🧀 предполагает формование пласта под слоем сыворотки.
Сначала мы наливаем сырное зерно вместе с сывороткой на пресс, который на фото📸 Благодаря прессованию под слоем сыворотки исключено попадание патогенной микрофлоры из воздуха.
Затем мы разрезаем пласт на бруски, которые укладываем в формы и прессуем еще раз. Сыр получается гладким, без глазков, за исключением Маасдама, у которого в закваске присутствуют пропионовые бактерии.
